Yaxell ZEN filetovací nôž malý 小刺身_35516

Japonský damaškový filetovací nôž malý Yaxell ZEN 150 mm – precízny rez bez trhania s tepanou úpravou Tsuchime

Krájanie bez trhania a pilovania (小刺身)

Filetovací nôž malý 小刺身 sa vyznačuje svojou schopnosťou vytvárať delikátne a tenké plátky. Jeho dlhá, úzka čepeľ minimalizuje trhanie alebo pilovanie mäsa a je ideálna na krájanie nielen rôznych druhov mäsa a rýb, ale aj väčšej zeleniny.

Vyniká pružnejšou čepeľou než ostatné nože, čo umožňuje ľahké krájanie tenších plátkov. Filetovací nôž je obratnejší než klasický kuchársky nôž, čo ho robí ideálnym pre precíznejšie úlohy, ako je filetovanie ryby alebo vykosťovanie mäsa.

Čepeľ kalená ohňom aj mrazom

Proces výroby damascénskej ocele vychádza z tradičnej japonskej techniky pre výrobu samurajských mečov. Výroba spočíva v spojení veľmi tvrdej vysokouhlíkovej ocele a húževnatej nízkouhlíkovej ocele, ktoré sa opakovane prekladajú. Nasleduje opakované zahrievanie a šokové zmrazenie čepele.

Výsledkom je mimoriadne tvrdá a súčasne húževnatá oceľ, ktorá má dokonalé ostrie a nikdy nekoroduje. Stredová oceľ VG10 s tvrdosťou 60 – 61 HRC zaisťuje výnimočnú odolnosť a dlhotrvajúcu ostrosť noža.

Jedinečná kresba noža

Na záver sa čepeľ opieskuje, čo vďaka odlišnej tvrdosti odhalí krásnu kresbu striedajúcich sa vrstiev ocele. Séria ZEN má celkovo 37 vrstiev damascénskej ocele, vďaka čomu každý nôž získava svoj jedinečný vzor. Neexistujú dva nože, ktoré by boli rovnaké, preto je každý nôž jedinečný a jedine váš!

Rukoväť z micarty

Micarta je extrémne odolný a zároveň ľahký materiál s trvanlivosťou desiatok rokov. Na rozdiel od dreva neabsorbuje vodu, ani neprijíma pachy a nie je potrebné sa o ňu akokoľvek starať. Rukoväť z micarty ponúka vynikajúcu ergonómiu a pevný úchop, aj keď máte vlhkú či mastnú ruku. S čepeľou je spojená nekorodujúcimi nitmi.

Gravírovanie a vzor na noži

Na každom noži sú laserom vygravírované znaky „膳多層鋼“, ktoré znamenajú „zen viacvrstvová oceľ“. Tepaný povrch damascénskej ocele nazývaný TSUCHIME 槌目 s viditeľnými odtlačkami kovania nielen krásne vyzerá, ale taktiež minimalizuje trenie a zabraňuje prilepeniu krájanej potravy k čepeli.

Viac než len partnerstvo

So spoločnosťou Yaxell máme už roky nadštandardne priateľské vzťahy a pravidelne sa stretávame, najčastejšie v japonskom meste Seki, ktoré je jej sídlom. Seki je srdcom japonského nožiarskeho priemyslu a celej nožiarskej tradície. Každoročne sa tu tiež koná festival nožov tzv. Hamono matsuri 刃物まつり.