Yaxell ZEN filetovací nôž 230mm 刺身_35539

Japonský damaškový filetovací nôž Yaxell ZEN 230 mm – čistý a presný rez pre sushi, ryby a mäso s úpravou Tsuchime

Ideálny na sushi, krájanie rýb a väčších kúskov mäsa.

Dĺžka čepele: 230 mm

Pravý japonský kuchynský nôž z damascénskej ocele.

Vyrobené v Japonsku (mesto Seki)

Krájanie bez trhania a pilovania (刺身 Sashimi)

Filetovací a plátkovací nôž Sashimi 刺身 zo série ZEN je navrhnutý na vytváranie delikátnych, dokonale hladkých a tenkých plátkov. Jeho štíhla, predĺžená čepel minimalizuje trenie i odpor materiálu a umožňuje krájanie celých filiet či väčších kusov mäsa plynulým ťahom bez nežiaduceho „pílenia“ a trhania svalových vlákien.

Je ideálnym nástrojom na prípravu tradičného japonského sushi a sashimi, precízne filetovanie rýb, sťahovanie kože, ako aj na delikátne plátkovanie roastbeefu, šunky či pršutu.

Čepeľ kalená ohňom aj mrazom

Proces výroby damascénskej ocele vychádza z tradičnej japonskej techniky používanej pri výrobe samurajských mečov. Výroba spočíva v spojení veľmi tvrdej vysokouhlíkovej ocele a húževnatej nízkouhlíkovej ocele, ktoré sa opakovane prekladajú. Nasleduje precízne cyklické zahrievanie a šokové zmrazenie čepele.

Výsledkom je mimoriadne tvrdá a súčasne húževnatá oceľ, ktorá má dokonalé ostrie a nikdy nekoroduje. Stredová oceľ VG10 s tvrdosťou 60 – 61 HRC zaisťuje výnimočnú mechanickú odolnosť a dlhotrvajúcu ostrosť noža.

Jedinečná kresba noža

Na záver sa čepeľ jemne opieskuje, čo vďaka odlišnej tvrdosti odhalí krásnu kresbu striedajúcich sa vrstiev ocele. Séria ZEN má celkovo 37 vrstiev damascénskej ocele, vďaka čomu každý nôž získava svoj jedinečný vzor. Neexistujú dva nože, ktoré by boli rovnaké, preto je každý kus neopakovateľným originálom.

Rukoväť z micarty

Micarta je extrémne odolný a zároveň ľahký kompozitný materiál s trvanlivosťou celých desaťročí. Na rozdiel od dreva neabsorbuje vodu, neprijíma pachy a nie je potrebné sa o ňu akokoľvek starať. Rukoväť z micarty ponúka vynikajúcu ergonómiu a pevný úchop aj pri práci s vlhkou či mastnou rukou. S čepeľou je spojená nekorodujúcimi nitmi.

Gravírovanie a vzor na noži

Na každom noži sú laserom vygravírované znaky „膳多層鋼“, ktoré znamenajú „zen viacvrstvová oceľ“. Tepaný povrch damascénskej ocele nazývaný TSUCHIME 槌目 s viditeľnými odtlačkami kovania nielen krásne vyzerá, ale taktiež minimalizuje trenie a zabraňuje prilepeniu krájanej potravy k čepeli.

Viac než len partnerstvo

So spoločnosťou Yaxell udržiavame dlhoročné nadštandardne priateľské vzťahy a pravidelne sa stretávame, najčastejšie v japonskom meste Seki, ktoré je srdcom japonského nožiarskeho priemyslu a celej nožiarskej tradície. Každoročne sa tu tiež koná festival nožov tzv. Hamono matsuri 刃物まつり.