Yaxell SUPER GOU Kiritsuke nôž_37134

Umenie v každom reze

Kiritsuke 切付, čo v japončine znamená „rozrezaný“, predstavuje japonskú alternatívu tradičného kuchárskeho noža. Je ideálny na krájanie väčších kusov mäsa i rýb a je rovnako skvelý nôž na prípravu zeleniny na julienne alebo kocky.

Vďaka svojej rovnejšej čepeli s menšou kolískou je Kiritsuke perfektný pre precízne čisté rezy. Jeho pretiahnutá špička exceluje vo filetovaní rýb a starostlivom čistení mäsa, preto je obľúbenou voľbou noža na grilovanie. Je tiež veľmi populárny medzi kuchármi, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.

Proces výroby japonskej damaškovej ocele

Proces výroby damaškovej ocele vychádza z tradičnej japonskej techniky na výrobu samurajských mečov. Výroba spočíva v spojení tvrdej vysokouhlíkovej ocele a húževnatej nízkouhlíkovej ocele, ktoré sa opakovane prekladajú. Nasleduje opakované zahrievanie a šokové zmrazenie čepele.

Výsledkom je mimoriadne tvrdá a súčasne húževnatá oceľ, ktorá má dokonalé ostrie a nikdy nekoroduje. Čepeľ noža je tvorená celkovo 161 vrstvami damaškovej ocele – jadro z ultra tvrdej mikrokarbidovej práškovej nerezovej ocele SG2 (s tvrdosťou 63 HRC) je obklopené 80 vrstvami húževnatej damaškovej ocele z každej strany.

Jedinečná kresba noža

Japonské nože Yaxell sú z damaškovej ocele. Preto keď sa na záver čepeľ opieskuje, vďaka odlišnej tvrdosti dôjde k odhaleniu krásnej kresby striedajúcich sa vrstiev ocele. Séria SUPER GOU má neuveriteľných 161 vrstiev damaškovej ocele, vďaka čomu každý nôž získava svoj jedinečný vzor. Neexistujú dva nože, ktoré by boli rovnaké, preto je každý nôž jedinečný a jedine váš!

Rukoväť z červeno-čiernej mikarty

Rukoväť nožov SUPER GOU 161 je vyrobená z červeno-čiernej plátnovej mikarty – mimoriadne odolného materiálu, ktorý je známy svojou dlhou životnosťou, odolnosťou voči vlhkosti a pachom a minimálnymi nárokmi na údržbu. Mikarta je pevne pripevnená tromi nerezovými nitmi, ktoré zaisťujú stabilitu a dlhú životnosť noža.

Ručné gravírovanie japonským majstrom

Na každom noži sú ručne vygravírované znaky „超多層鋼“, ktoré znamenajú „viacvrstvová oceľ“. Gravírovanie dodáva každému nožu jedinečný charakter a je odrazom oddávna cenenej japonskej zručnosti, ktorá vyžaduje roky praxe.

Viac než len partnerstvo

So spoločnosťou Yaxell máme už roky nadštandardne priateľské vzťahy a pravidelne sa stretávame, najčastejšie v japonskom meste Seki, ktoré je jej sídlom. Seki je srdcom japonského nožiarskeho priemyslu a celej nožiarskej tradície. Každoročne sa tu tiež koná festival nožov tzv. Hamono matsuri 刃物まつり.