Yaxell RAN PLUS Kiritsuke nôž 切付_36634

Japonský damaškový nôž Yaxell RAN PLUS Kiritsuke 200 mm – majstrovské umenie v každom reze

Umenie v každom reze (Kiritsuke 切付)

Kiritsuke 切付, čo v japončine znamená „rozrezaný“, predstavuje japonskú alternatívu tradičného kuchárskeho noža. Je ideálny na krájanie väčších kusov mäsa i rýb a zároveň poslúži ako skvelý nástroj na prípravu zeleniny na jemné pásiky julienne alebo úhľadné kocky.

Vďaka rovnejšej čepeli s menším prehnutím (kolískou) je Kiritsuke perfektný na precízne, čisté rezy bez drobenia surovín. Jeho pretiahnutá špička exceluje pri filetovaní rýb, detailnom vyrezávaní i dôkladnom začisťovaní mäsa, vďaka čomu patrí medzi mimoriadne obľúbené nože na grilovanie a BBQ. Je tiež vyhľadávanou voľbou kuchárov, ktorí chcú obohatiť svoju techniku o autentický japonský štýl.

Proces výroby japonskej damaškovej ocele

Proces výroby damaškovej ocele vychádza z tradičnej japonskej techniky používanej pri kovaní samurajských mečov. Spočíva v spojení veľmi tvrdej vysokouhlíkovej ocele a húževnatej nízkouhlíkovej ocele, ktoré sa opakovane prekladajú. Nasleduje cyklické zahrievanie a šokové zmrazenie čepele.

Výsledkom je mimoriadne tvrdá a súčasne húževnatá oceľ s dokonalým ostrím, ktorá nekoroduje. Stredové jadro z prémiovej ocele VG10 dosahuje tvrdosť 60 – 61 HRC, čo nožu zaisťuje výnimočnú mechanickú odolnosť a dlhotrvajúcu ostrosť.

Jedinečná kresba noža

Nože Yaxell série RAN PLUS sú tvorené celkovo 69 vrstvami damaškovej ocele. Záverečným opieskovaním čepele sa vďaka rozdielnej tvrdosti jednotlivých vrstiev odhalí pôsobivá kresba damaškového vzoru. Každý vyrobený kus nesie neopakovateľnú štruktúru, vďaka čomu je každý nôž originálom.

Rukoväť z micarty

Micarta je extrémne odolný a zároveň ľahký kompozitný materiál s trvanlivosťou desiatok rokov. Na rozdiel od dreva neabsorbuje vodu, nepreberá pachy a nevyžaduje žiadnu špeciálnu údržbu. Ponúka výbornú ergonómiu a istý úchop aj pri práci s vlhkými či mastnými rukami. S čepeľou je spojená odolnými nehrdzavejúcimi nitmi.

Ručné gravírovanie japonským majstrom

Na každej čepeli sú ručne vygravírované znaky „超多層鋼“ („viacvrstvová oceľ“). Tento detail dodáva každému nožu unikátny charakter a odkazuje na stáročiami cenenú zručnosť majstrov z nožiarskeho mesta Seki.

Viac než len partnerstvo

So spoločnosťou Yaxell udržiavame dlhoročné nadštandardné vzťahy a pravidelne sa stretávame priamo v japonskom meste Seki, ktoré je historickým centrom japonskej nožiarskej tradície. Každoročne sa tu koná aj svetoznámy festival nožov Hamono matsuri 刃物まつり.