Yaxell RAN PLUS filetovací nôž 230mm 刺身_36639

Japonský damaškový filetovací nôž Yaxell RAN PLUS 230 mm – dokonalý rez pre sushi, ryby a mäso

Ideálny na sushi, krájanie rýb a väčších kúskov mäsa. Nový tvar čepele pre dokonalý rez.

Dĺžka čepele: 230 mm

Pravý japonský kuchynský nôž z damaškovej ocele.

Vyrobené v Japonsku (mesto Seki)

Krájanie bez trhania a pilovania (刺身 Sashimi)

Filetovací a plátkovací nôž Sashimi 刺身 zo série RAN PLUS je navrhnutý na vytváranie delikátnych, dokonale hladkých a tenkých plátkov. Jeho predĺžená, úzka čepeľ s novým tvarom minimalizuje trenie i odpor materiálu a umožňuje krájanie celých filiet či veľkých kusov mäsa jedným plynulým ťahom bez nežiaduceho trhania svalových vlákien.

Je ideálnym nástrojom na prípravu tradičného japonského sushi a sashimi, sťahovanie rybej kože, porciovanie lososa, tuniaka, ale aj na precízne plátkovanie roastbeefu, šunky či pršutu.

Proces výroby japonskej damaškovej ocele

Proces výroby damaškovej ocele vychádza z tradičnej japonskej techniky používanej pri kovaní samurajských mečov. Spočíva v spojení veľmi tvrdej vysokouhlíkovej ocele a húževnatej nízkouhlíkovej ocele, ktoré sa opakovane prekladajú. Nasleduje precízne cyklické zahrievanie a šokové zmrazenie čepele.

Výsledkom je mimoriadne tvrdá a súčasne húževnatá oceľ s dokonalým ostrím, ktorá nekoroduje. Stredové jadro z prémiovej ocele VG10 dosahuje tvrdosť 60 – 61 HRC, čo nožu zaisťuje výnimočnú mechanickú odolnosť a dlhotrvajúcu ostrosť.

Jedinečná kresba noža

Nože Yaxell série RAN PLUS sú tvorené celkovo 69 vrstvami damaškovej ocele. Záverečným opieskovaním čepele sa vďaka rozdielnej tvrdosti jednotlivých vrstiev odhalí pôsobivá kresba damaškového vzoru. Každý vyrobený kus nesie neopakovateľnú štruktúru, vďaka čomu je každý nôž originálom.

Rukoväť z micarty

Micarta je extrémne odolný a zároveň ľahký kompozitný materiál s trvanlivosťou desiatok rokov. Na rozdiel od dreva neabsorbuje vodu, neprijíma pachy a nevyžaduje žiadnu špeciálnu údržbu. Ponúka vynikajúcu ergonómiu a pevný úchop aj pri práci s vlhkými či mastnými rukami. S čepeľou je spojená nekorodujúcimi nitmi

Ručné gravírovanie japonským majstrom

Na každej čepeli sú ručne vygravírované znaky „超多層鋼“ („viacvrstvová oceľ“). Tento detail dodáva každému nožu unikátny charakter a odkazuje na stáročiami cenenú zručnosť majstrov z nožiarskeho mesta Seki.

Viac než len partnerstvo

So spoločnosťou Yaxell udržiavame dlhoročné nadštandardné vzťahy a pravidelne sa stretávame priamo v japonskom meste Seki, ktoré je historickým centrom celého japonského nožiarskeho priemyslu. Každoročne sa tu tiež koná festival nožov tzv. Hamono matsuri 刃物まつり.